Táto listová zelenina patrí do čeľade kapustovitých a rastie v sladkej vode – v potokoch a rybníkoch.
Prvenstvo kapusty z hľadiska živín jej môžu vziať iné druhy zelene. Odborníci na poľnohospodárstvo a výživu nedávno určili zeleninu, ktorú musíte zaradiť do svojho jedálnička pre zdravie.
Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) hodnotí zeleninu a zeleninu z hľadiska výživovej hodnoty na základe koncentrácie vitamínov a minerálov. Známe obľúbené druhy, ako sú kel, špenát, mangold a listy červenej repy, majú skóre okolo 80 bodov. Jediná zelenina, ktorá získala dokonalé skóre 100, je žerucha.
Čo je žerucha?
Táto zelená listová zelenina patrí do čeľade kapustovitých a rastie v sladkej vode – v potokoch a rybníkoch. Je blízkou príbuznou kapusty, kapusty, reďkovky a horčice. Jej vedecký názov je Nasturtium officinale.
Žerucha má ostrú, korenistú chuť, takmer ako kombinácia rukoly a chrenu. Spoločnosť B&W Quality Growers uvádza, že žerucha sa jedla už pred viac ako tritisíc rokmi. Bola základnou zložkou v starovekých gréckych, perzských a rímskych civilizáciách. Táto štipľavá zelenina bola dokonca na jedálnom lístku prvého Dňa vďakyvzdania.
Vzhľadom na jej rozšírenosť vo vlhkom prostredí mierneho pásma sa žerucha v niektorých regiónoch považuje za burinu. Jej stála dostupnosť z nej však robí spoľahlivý a na živiny bohatý zdroj potravy. Podľa BBC sa už tisíce rokov konzumuje na liečebné účely v celej Európe a Ázii.
Žerucha má mnoho zdraviu prospešných účinkov, hovorí Dr. Amy Lee, vedúca oddelenia výživy spoločnosti Nucific. Má vysoký obsah vitamínu A a draslíka, dokonca viac ako bežný šalát. Okrem toho žerucha obsahuje viac vitamínu C ako pomaranč.
Mladé výhonky majú jemnejšiu chuť a jemné, duté stonky. Vďaka tomu sú ideálne na konzumáciu v surovom stave – napríklad ako prísada do šalátov alebo na ozdobu jedál, podobne ako petržlen alebo koriander. Zrelá žerucha má oveľa intenzívnejšiu a korenistejšiu chuť. Stonky sú tiež tvrdšie a vláknitejšie, preto by sa mali vopred uvariť, aby boli chutnejšie.
