Fotó: nyílt forrásból
A marha-, sertés- és csirkehús a következő szabály betartásával a felolvasztás után is megőrzi ízét, állagát és szaftosságát.
Sokan a lehető leggyorsabban szeretnék felengedni a húst, ezért forró vízbe teszik, vagy mikrohullámú sütőt használnak. Ezek a módszerek azonban csak ártanak a termék minőségének: a hús megkeményedik, elveszíti a levét, ízét és aromáját. A profi szakácsok másképp közelítik meg ezt a folyamatot, gondosan és a technológia betartásával. A news24.in.ua forrásra hivatkozva elmondjuk, hogyan kell a húst helyesen kiolvasztani, hogy megőrizze ízét és szaftosságát.
Mi a legjobb módja a hús kiolvasztásának
A csúcskategóriás éttermek séfjei mindig a hűtőben történő lassú kiolvasztást választják. Bár ez a módszer több időt igényel, biztosítja, hogy a hús megőrzi textúráját, természetes szaftosságát és minden jótékony tulajdonságát.
A titok egy egyszerű képletben rejlik: Minden kilogramm húshoz 8 óra kiolvasztásra van szükség a hűtőben. Például 400 g húsnak körülbelül 3 óra 15 percig kell kiolvadnia. Csirkehús esetében a felolvasztási idő valamivel rövidebb lesz, mint a sertés- és marhahús esetében. Ez a megközelítés megőrzi a termék maximális előnyeit és zsenge textúráját a főzés után.
Gyors módszer a hús felolvasztására forró víz vagy mikrohullámú sütő nélkül
Ha kevés az idő, a szakácsok általában ezt a trükköt alkalmazzák:
- Öntsünk szobahőmérsékletű vizet egy tálba.
- Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük jól össze.
- Tegye bele a húst 10 percre.
Ilyen áztatás után a hús megpuhul, de nem veszíti el ízesítő tulajdonságait.
Miért nem szabad a húst forró vízben kiolvasztani?
- A magas hőmérséklet hatására a hús részben megfő, míg a közepe fagyott marad.
- A hús elveszti rugalmasságát és ízét, és gumiszerűvé válik.
- A gyors kiolvasztás baktériumok elszaporodásához vezethet, ami különösen meleg időben veszélyes.
Megjegyzések:
